YazarMutfaktan SofrayaEskişehir ilimizle özdeşleşen bir börek çeşidi Çibörek. Aslında Çibörek mi yoksa Çiğ Börek mi sorusunu hep duyduğumuz bu börek, Eskişehir’e ilk yerleşen Kırım Tatar kültürünün bir eseri. Yağda kızarması belki fikir olarak hoşunuza gitmeyecek ama, bu tarif orijinal bir tarif ve gerçekten yağ çekmiyor, börekler çok hafif oluyor. Artık genellikle evlerimizde kızartma yapmayı çok azalttık hepimiz. Ama bazen böyle özel lezzetler için kaçamak yapmanın da zararı olmaz 🙂 Bu tarifi mutlaka deneyin, bize hak vereceksiniz.
Çibörek Malzemeleri:
Yağ Çekmeyen Çibörek Nasıl Yapılır?
Unu derin bir kaba alın, tuzu ekleyin ve karıştırın. Yağı, sirkeyi ve suyu da ilave edip karıştırarak hamuru yoğurun.
Sert olmayan, yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Hamur 15 dakika kadar dinlenirken iç harcını hazırlayın. Kıymayı bir kaba alın. Soğanı rendeleyip suyuyla birlikte kıymaya ekleyin. Tuzu, karabiberi ve suyu da katıp iyice yoğurun. Benim kullandığım soğan çok sulu olduğu için daha az su koydum. İç harcımızın katı değil biraz yumuşak olması gerekiyor.
Hamuru 12 eşit parçaya ayıralım.
Her birini 20 cm çapında açın. Büyüklüğünü kızartma yapacağınız tavaya göre ayarlayabilirsiniz.
Yuvarlağın bir yarısına harcı iyice yayın. Harcın hamurun üzerinde kalın kalmamasına, ince bir tabaka olarak yayılmasına özen gösterin.
Hamurun diğer yarısını harçlı kısmın üzerine kapatın.
Kenarlarının düzgün olması için isterseniz pizza bıçağıyla kesebilirsiniz.
Kenarlarına çatal yardımıyla iz yaparak iyice yapışmasını sağlayabilirsiniz.
Çok kızgın yağda börekleri kızartın.
İki tarafı da kızaran çibörekleri bir tabağa alın. İsterseniz altına havlu peçete serip fazla yağını da alabilirsiniz. Afiyet olsun!
Çibörek İçi Kavrulur mu?
Orijinal tarifinde çibörek iç harcı kavrulmaz. Harç çiğ olarak kullanılır. Kıymanın pişmemesi gibi bir kaygınız olmasın. Kıymanın çiğden konması lezzeti artırıyor ve içinin sulu kalmasını sağlar.
Çiböreğin Yağ Çekmemesi İçin Ne Yapmalı?
Çiböreğin fazla yağ çekmemesi, dışının çıtır çıtır olması için hamuruna sirke eklemek gerekir. Böyle hamur daha sert olacağı için hem yağ çekmeyecek hem de kızarınca çıtır çıtır olacak.
Çibörek Hamuruna Maya Konur Mu?
Orijinal tarifinde çibörek hamuru mayasız yapılır. Ama aslına uygun yapma kaygınız yoksa, değişik denemeler yapmak isterseniz mayalı da yapabilirsiniz.
Malzemeler
Çibörek Malzemeleri:
Talimatlar
Yağ Çekmeyen Çibörek Nasıl Yapılır?
Unu derin bir kaba alın, tuzu ekleyin ve karıştırın. Yağı, sirkeyi ve suyu da ilave edip karıştırarak hamuru yoğurun.
Sert olmayan, yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Hamur 15 dakika kadar dinlenirken iç harcını hazırlayın. Kıymayı bir kaba alın. Soğanı rendeleyip suyuyla birlikte kıymaya ekleyin. Tuzu, karabiberi ve suyu da katıp iyice yoğurun. Benim kullandığım soğan çok sulu olduğu için daha az su koydum. İç harcımızın katı değil biraz yumuşak olması gerekiyor.
Hamuru 12 eşit parçaya ayıralım.
Her birini 20 cm çapında açın. Büyüklüğünü kızartma yapacağınız tavaya göre ayarlayabilirsiniz.
Yuvarlağın bir yarısına harcı iyice yayın. Harcın hamurun üzerinde kalın kalmamasına, ince bir tabaka olarak yayılmasına özen gösterin.
Hamurun diğer yarısını harçlı kısmın üzerine kapatın.
Kenarlarının düzgün olması için isterseniz pizza bıçağıyla kesebilirsiniz.
Kenarlarına çatal yardımıyla iz yaparak iyice yapışmasını sağlayabilirsiniz.
Çok kızgın yağda börekleri kızartın.
İki tarafı da kızaran çibörekleri bir tabağa alın. İsterseniz altına havlu peçete serip fazla yağını da alabilirsiniz. Afiyet olsun!
Çibörek İçi Kavrulur mu?
Orijinal tarifinde çibörek iç harcı kavrulmaz. Harç çiğ olarak kullanılır. Kıymanın pişmemesi gibi bir kaygınız olmasın. Kıymanın çiğden konması lezzeti artırıyor ve içinin sulu kalmasını sağlar.
Çiböreğin Yağ Çekmemesi İçin Ne Yapmalı?
Çiböreğin fazla yağ çekmemesi, dışının çıtır çıtır olması için hamuruna sirke eklemek gerekir. Böyle hamur daha sert olacağı için hem yağ çekmeyecek hem de kızarınca çıtır çıtır olacak.
Çibörek Hamuruna Maya Konur Mu?
Orijinal tarifinde çibörek hamuru mayasız yapılır. Ama aslına uygun yapma kaygınız yoksa, değişik denemeler yapmak isterseniz mayalı da yapabilirsiniz.
Bir Yorum Yazın