YazarTurgay GürcanZeytinyağlı Barbunya Pilaki;
"Pilaki", Anadolu mutfağının zeytinyağı ile yapılan soslu yemeklerine verilen genel bir isim. Barbunya Pilaki bunun en sevilenlerinden ve meyhane mezelerinin vazgeçilmezlerinden biri. Ana malzemesi kurutulmuş benekli fasulye olan Barbunya Pilaki, Balkanlar'dan Ortadoğu'ya kadar değişik yöntemlerle yapılır. İster yemek ister meze olarak tüketin ya da misafirlerinize kuracağınız şık sofrayı zenginleştirin... Bu nefis yemeği bizim yöntemle yapmak isteyenler için tarifimiz burada!
Barbunya Pilaki Malzemeleri:
Barbunya Pilaki Nasıl Yapılır?
İlk önce barbunya fasülyesini akşamdan ıslatıyoruz. (Taze barbunya ile yapıldığında doğal olarak ıslatma işlemi uygulanmıyor)
Islattığımız barbunyayı süzüp yıkıyoruz.
Soğanı standart ölçülerde, sarımsakları ince ince doğruyoruz. Havuçları ister halka halka isterseniz ortadan ikiye bölüp bir cm kalınlığında doğruyoruz. Patatesi ise küp küp doğruyoruz.
Yağın yarısını tencereye koyup soğanı, sarımsağı ve havuçları ekliyoruz ve 3-5 dakika kadar kavuruyoruz.
Soğanları kavurduktan sonra süzdüğümüz barbunyayı tuz ve şekerle birlikte ekliyoruz.
Üstüne 1,5 su bardağı sıcak suda erittiğimiz salçayı ekliyoruz ve 10 dakika pişirdikten sonra küp küp doğranmış patatesleri ekliyoruz.
Patatesleri ekledikten sonra kaynamaya başlayan tencerenin altını kısıp, 20 dakika daha pişiriyoruz. Barbunyaların pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. Pişmişse kalan zeytinyağını ekleyip ocağı kapatıyoruz.
Pişen barbunyayı soğuduktan sonra servis tabağına alıp üstüne kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Barbunya Pilaki İçinde Neler Var?
Barbunya pilakinin ana malzemesi elbette barbunya fasulyesidir. Pilakiyi ister mevsiminde taze barbunya ile ya da dilediğiniz zaman kuru barbunya (en az 5-6 saat suda bekletip) ile yapabilirsiniz.
Barbunya Pilaki Sıcak Mı Soğuk Mu Yenmeli?
Bizim mutfağımızda genel olarak tüm zeytinyağlılar soğuk yenir. Barbunya pilaki de bunlardan biridir. Bu yemeği/mezeyi soğukken yediğinizde lezzetine daha fazla varacaksınız. Pilakiyi, servis yapmadan önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirirseniz, buzdolabında donan zeytinyağı akışken hale geleceğinden daha güzel görünecektir.
Barbunya Pilakinin Kararmaması İçin Ne yapmalı?
Pilakiyi kuru barbunya ile yapıyorsanız geceden ıslattığınız barbunyayı pişirmeden önce 5 dakika haşlayın ve bu suyu dökün. Haşlama suyunun kapkara olduğunu göreceksiniz. Bu suyu döktükten sonra barbunya pilakiniz kararmayacaktır. Mümkün olduğu kadar yüzeye çıkan kabukları da temizlemeniz pilakinizin güzel görünmesini sağlayacaktır.
Barbunya Pilaki Isıtılır Mı?
Barbunya pilakiyi diğer zeytinyağlılarda olduğu gibi ısıtmadan yemenizi öneririz. Ancak soğukken yiyemiyorsanız, mutlaka ısıtmak isterseniz tavada ya da mikrodalgada 2-3 dakika ısıtabilirsiniz.
Barbunya Pilaki Nasıl Saklanmalı?
Tüm zeytinyağlılarda olduğu gibi barbunya pilakinin de bekledikçe lezzeti artar. Eğer misafirleriniz için meze olarak yapacaksanız mutlaka 1 gün önceden yapmanızı tavsiye ederiz. Kalan pilakiyi saklama kabında buzdolabında 3-4 gün rahatlıkla saklayabilirsiniz.
Barbunya Pilaki Nasıl Servis Edilir?
Barbunya pilaki genel olarak meze olarak yendiği için bir meze tabağına ya da kayık tabağa koyup üzerini maydanozla süsleyerek servis yaparsanız sofranız şık görünecektir.
Malzemeler
Barbunya Pilaki Malzemeleri:
Talimatlar
Barbunya Pilaki Nasıl Yapılır?
İlk önce barbunya fasülyesini akşamdan ıslatıyoruz. (Taze barbunya ile yapıldığında doğal olarak ıslatma işlemi uygulanmıyor)
Islattığımız barbunyayı süzüp yıkıyoruz.
Soğanı standart ölçülerde, sarımsakları ince ince doğruyoruz. Havuçları ister halka halka isterseniz ortadan ikiye bölüp bir cm kalınlığında doğruyoruz. Patatesi ise küp küp doğruyoruz.
Yağın yarısını tencereye koyup soğanı, sarımsağı ve havuçları ekliyoruz ve 3-5 dakika kadar kavuruyoruz.
Soğanları kavurduktan sonra süzdüğümüz barbunyayı tuz ve şekerle birlikte ekliyoruz.
Üstüne 1,5 su bardağı sıcak suda erittiğimiz salçayı ekliyoruz ve 10 dakika pişirdikten sonra küp küp doğranmış patatesleri ekliyoruz.
Patatesleri ekledikten sonra kaynamaya başlayan tencerenin altını kısıp, 20 dakika daha pişiriyoruz. Barbunyaların pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. Pişmişse kalan zeytinyağını ekleyip ocağı kapatıyoruz.
Pişen barbunyayı soğuduktan sonra servis tabağına alıp üstüne kıyılmış maydanoz serpiştirerek servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Barbunya Pilaki İçinde Neler Var?
Barbunya pilakinin ana malzemesi elbette barbunya fasulyesidir. Pilakiyi ister mevsiminde taze barbunya ile ya da dilediğiniz zaman kuru barbunya (en az 5-6 saat suda bekletip) ile yapabilirsiniz.
Barbunya Pilaki Sıcak Mı Soğuk Mu Yenmeli?
Bizim mutfağımızda genel olarak tüm zeytinyağlılar soğuk yenir. Barbunya pilaki de bunlardan biridir. Bu yemeği/mezeyi soğukken yediğinizde lezzetine daha fazla varacaksınız. Pilakiyi, servis yapmadan önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirirseniz, buzdolabında donan zeytinyağı akışken hale geleceğinden daha güzel görünecektir.
Barbunya Pilakinin Kararmaması İçin Ne yapmalı?
Pilakiyi kuru barbunya ile yapıyorsanız geceden ıslattığınız barbunyayı pişirmeden önce 5 dakika haşlayın ve bu suyu dökün. Haşlama suyunun kapkara olduğunu göreceksiniz. Bu suyu döktükten sonra barbunya pilakiniz kararmayacaktır. Mümkün olduğu kadar yüzeye çıkan kabukları da temizlemeniz pilakinizin güzel görünmesini sağlayacaktır.
Barbunya Pilaki Isıtılır Mı?
Barbunya pilakiyi diğer zeytinyağlılarda olduğu gibi ısıtmadan yemenizi öneririz. Ancak soğukken yiyemiyorsanız, mutlaka ısıtmak isterseniz tavada ya da mikrodalgada 2-3 dakika ısıtabilirsiniz.
Barbunya Pilaki Nasıl Saklanmalı?
Tüm zeytinyağlılarda olduğu gibi barbunya pilakinin de bekledikçe lezzeti artar. Eğer misafirleriniz için meze olarak yapacaksanız mutlaka 1 gün önceden yapmanızı tavsiye ederiz. Kalan pilakiyi saklama kabında buzdolabında 3-4 gün rahatlıkla saklayabilirsiniz.
Barbunya Pilaki Nasıl Servis Edilir?
Barbunya pilaki genel olarak meze olarak yendiği için bir meze tabağına ya da kayık tabağa koyup üzerini maydanozla süsleyerek servis yaparsanız sofranız şık görünecektir.
Bir Yorum Yazın