Kökeni M.Ö. 1. yüzyıla uzanan, tarih boyunca birçok değişikliğe uğrayan bu leziz sos İtalya'nın makarna ve pizza gibi sembollerinden biri. Aslında içeriğinde olmayan domatesin bu sosa katılması ise 16. yüzyılda Avrupa'nın Amerika'dan gelen domatesle tanışmasıyla oluyor. Yöreye ait bu tarifin özünü kaybetmek istemeyen Bolonya Ticaret Odasının 1982 yılında verdiği geleneksel tarifte, sosun içindeki etin sütte pişirildiği belirtilmiş. Günümüzde yaygın olarak kullanılan ve makarnaya ayrı bir lezzet katan bu sosu siz de kolayca yapabilirsiniz. Taze domatesle yapabileceğiniz gibi yazdan kavanozladığınız domatesle ya da hazır domates sosuyla da yapabilirsiniz. Fazla yapıp dondurucuda da saklayabilir, kullanacağınız zaman çıkarıp tencerede ısıtabilirsiniz.
Soğanı ve biberleri ince ince, domatesi biraz da irice küpler halinde doğruyoruz. Sıvıyağı tavada kızdırdıktan sonra önce soğanları, ardından biberleri ekliyoruz.
5 dakika kadar kavurduktan sonra ezilmiş sarımsağı ve kıymayı koyarak kıymanın rengi değişene kadar kavurmaya devam ediyoruz.
Sonra üstüne domatesi, salçayı, tuzu, biberi ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. Kavurma işlemi devam ederken et suyunu da ekleyip sos kıvamına gelene kadar ocağın üstünde karıştırıyoruz. (Uzun süre pişirmek en iyi sonucu verecektir.) Sos kıvamına geldikten sonra altını kapatıp ince doğradığınız fesleğeni (reyhanı) serperek karıştırıyoruz.
Bolonez sosun olduğu tavaya al dente pişmiş makarnayı ekleyip birkaç dakika çevirdikten sonra ya da dilediğimiz makarnanın üzerine koyarak servis ediyoruz. Afiyet olsun
0 porsiyon
Copyright by MutfaktanSofraya.com