YazarTurgay GürcanKalamar tava:
Denize kıyısı olan tüm ülkelerde en sevilen deniz ürünlerinden biridir kalamar. Uzakdoğu'da, Amerika'da, Akdeniz ülkelerinde çok değişik pişirme teknikleri kullanılarak nefis menüler oluşturulmuştur. Bizim sizlere sunduğumuz kalamar tarifi, kendine has tarator sosuyla Türkiye mutfağına ait enfes bir tarif.
Evde Kalamar Tava Malzemeleri:
Evde Kalamar Tava Nasıl Yapılır?
Kalamarları 1 cm'lik halkalar halinde doğruyoruz. (Ben kalamar bacağı denen kısımlarını da kullanıyorum)
Doğradığımız kalamarları derin bir kaba alıp üstüne karbonat ve tuzu döküyoruz. Yaklaşık 3-4 dakika elimizle yoğurur gibi ovalıyoruz.
Karbonat ve tuzla iyice ovaladığımız kalamarların üstüne maden suyunu döküp kabın üstünü örterek bir kenara alıyoruz. Buzdolabına koyup en az 1 saat bekletiyoruz (yumuşak olması için sürenin uzun tutulması tavsiye ediliyor. Ancak ben hiçbir zaman 1 saatten fazla tutmadım)
Kalamarlar beklerken tarator sosun yapımına geçiyoruz;
İlk önce bayat ekmek içini ufalayıp cevizle birlikte rondoda çektiriyoruz, devamında sarımsakları da ekleyip sarımsak karışıma nüfuz edinceye kadar çektiriyoruz.
3-4 dakikalık bu işlemden sonra yoğurdu, mayonez ve zeytinyağını ekleyip rondoyu tekrar çalıştırıyoruz. Ekmeğin su çekebileceğini göz önünde bulundurarak kıvamını ayarlamak için zeytinyağı miktarını arttırabilirsiniz.
Malzemelerimiz iyice birbirine karışınca içine tuzunu, karabiberini ve minik minik doğradığımız kapari turşularını ekleyip hazır hale gelen tarator sosumuzu sos kasesine koyuyoruz.
Tarator sosumuzu hazırladıktan sonra bir kaba kırdığımız yumurtayı iyice çırpıyoruz ve dilimlenmiş kalamarları sodalı sostan çıkarıyoruz süzüyoruz. Sonra yıkamadan kabın içine döküp karıştırarak iyice yumurtaya bulanmasını sağlıyoruz.
Çırpılmış yumurtaya bulanmış kalamarları kaseden çıkarıp bu kez derince bir kaba koyduğumuz unun içine atıyoruz ve iyice una bulanmalarını sağlıyoruz.
Un kasesindeki kalamarların fazla ununu bir süzgeç yardımıyla eleyerek, önceden kızdırdığımız yağın içine atıyoruz. Kızgın yağın içinde yaklaşık 1-1,5 dakika kadar kızaran kalamarları tavadan çıkarıp servis tabağına koyuyoruz ve tarator sosla birlikte ve isteğe bağlı olarak limonla birlikte servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Malzemeler
Evde Kalamar Tava Malzemeleri:
Talimatlar
Evde Kalamar Tava Nasıl Yapılır?
Kalamarları 1 cm'lik halkalar halinde doğruyoruz. (Ben kalamar bacağı denen kısımlarını da kullanıyorum)
Doğradığımız kalamarları derin bir kaba alıp üstüne karbonat ve tuzu döküyoruz. Yaklaşık 3-4 dakika elimizle yoğurur gibi ovalıyoruz.
Karbonat ve tuzla iyice ovaladığımız kalamarların üstüne maden suyunu döküp kabın üstünü örterek bir kenara alıyoruz. Buzdolabına koyup en az 1 saat bekletiyoruz (yumuşak olması için sürenin uzun tutulması tavsiye ediliyor. Ancak ben hiçbir zaman 1 saatten fazla tutmadım)
Kalamarlar beklerken tarator sosun yapımına geçiyoruz;
İlk önce bayat ekmek içini ufalayıp cevizle birlikte rondoda çektiriyoruz, devamında sarımsakları da ekleyip sarımsak karışıma nüfuz edinceye kadar çektiriyoruz.
3-4 dakikalık bu işlemden sonra yoğurdu, mayonez ve zeytinyağını ekleyip rondoyu tekrar çalıştırıyoruz. Ekmeğin su çekebileceğini göz önünde bulundurarak kıvamını ayarlamak için zeytinyağı miktarını arttırabilirsiniz.
Malzemelerimiz iyice birbirine karışınca içine tuzunu, karabiberini ve minik minik doğradığımız kapari turşularını ekleyip hazır hale gelen tarator sosumuzu sos kasesine koyuyoruz.
Tarator sosumuzu hazırladıktan sonra bir kaba kırdığımız yumurtayı iyice çırpıyoruz ve dilimlenmiş kalamarları sodalı sostan çıkarıyoruz süzüyoruz. Sonra yıkamadan kabın içine döküp karıştırarak iyice yumurtaya bulanmasını sağlıyoruz.
Çırpılmış yumurtaya bulanmış kalamarları kaseden çıkarıp bu kez derince bir kaba koyduğumuz unun içine atıyoruz ve iyice una bulanmalarını sağlıyoruz.
Un kasesindeki kalamarların fazla ununu bir süzgeç yardımıyla eleyerek, önceden kızdırdığımız yağın içine atıyoruz. Kızgın yağın içinde yaklaşık 1-1,5 dakika kadar kızaran kalamarları tavadan çıkarıp servis tabağına koyuyoruz ve tarator sosla birlikte ve isteğe bağlı olarak limonla birlikte servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Bir Yorum Yazın