Patlıcan, biber, kabak gibi sebzelerin her mevsim bulunmadığı zamanlarda, Anadolu insanı bunların içini boşaltıp kurutarak kış mevsimine hazırlık yaparmış. Günümüzde bu sebzeler her mevsim bulunsa da, mevsiminde toplanarak kurutulanlar ile yapılan dolmanın tadını vermiyor. Anadolu mutfağında zeytinyağlısı da sıkça yapılan kuru patlıcan ve biber dolmasının bu kez etlisini yaptık.
Deliği patlağı olmayan 20'er adet kuru patlıcan ve biberimizi hazırlıyoruz.
Kuru patlıcan ve biberleri tencereye koyup üzerini örtecek kadar su ekliyoruz ve 10-15 dakika, çok yumuşamayacak kadar haşlıyoruz
Haşladığımız malzemeleri geniş bir kaba alıp suyunun süzülmesini sağlıyoruz.
İç malzemeyi hazırlamak için kıymayı bir kâseye alıyoruz. Üzerine ince doğranmış soğanı ve sarımsağı, yıkanmış ve süzülmüş pirinci, salçaları, nar ekşisini ve önceden az suda beklettiğimiz sumağı, ince kıyılmış maydanozu, tereyağı ve zeytinyağını, tuzu ve baharatları koyup yoğuruyoruz.
Hazırladığımız içi haşlanmış kuru patlıcan ve biberlere, tamamını doldurmayacak şekilde koyuyoruz. Uç kısımlarını yassılaştırıp birbirlerinin üstüne gelecek şekilde diziyoruz.
Sos için küçük bir tencereye yağı ve salçayı koyup biraz kavurduktan sonra suyu ve tuzu ekliyoruz. Su kaynayınca dolmaların üzerine, üzerini aşmayacak şekilde döküyoruz. Bir porselen tabağı ters çevirerek dolmaların üzerine ağırlık olarak koyun ve kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika, pirinçler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Pişen dolmalarımızı isteğe göre yoğurt ile servis ediyoruz. Afiyet olsun!
0 porsiyon
Copyright by MutfaktanSofraya.com