YazarMutfaktan SofrayaDünyada İspanyol mutfağı deyince ilk akla gelen yiyeceklerden biri Paella. Özellikle deniz ürünlü olan çeşidiyle yiyeni kendine hayran bırakan safranlı bir pilav. Etli, tavuklu, sebzeli versiyonları da oldukça yaygın. Kendine has tavalarda pişiriliyor ve sulu değil de, biraz kuru olanı makbul. Önceki yıllarda gezi amaçlı geldiğimizde ve daha sonra burada yaşamaya başladığımızda dışarda pek çok versiyonunu yedik ama yapımı biraz zahmetli olsa da evde yapılanın tadının bir başka olduğuna karar verdik. Karmaşık göründüğüne bakmayın, bu detaylı tarifi mutlaka deneyin. İnanın buna değecek ve misafirleriniz bayılacak. Tarifteki malzemelerin çeşidinde ve miktarında damak zevkinize göre değişiklik yapabilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık!
Kuru soğanı küçük küpler halinde yemeklik doğruyoruz ve sarımsakları incecik kıyıyoruz.
Kabuğunu soyduğumuz domatesleri ve kapya biberleri küçük küpler halinde kesiyoruz.
Tüm deniz ürünlerini dikkatli bir şekilde ayıkladıktan sonra bol suda yıkıyoruz.
Balık stoğunu (suyunu) elde etmek için büyük boy bir levrek ya da çipuradan fileto çıkardıktan sonra (çıkardığımız filetoları sonra kullanmak üzere buzluğa atabilirsiniz) orta kılçığı ile kafa kısmını tencereye koyup kaynatıyoruz.
Zeytinyağının yarısını kalın ve geniş tabanlı bir tavada kızdırıyoruz. Kuru soğan ve sarımsakları zeytinyağında soteliyoruz.
Pirinçleri bol suda yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra tavaya alıyoruz ve küp şeklinde doğranmış domatesleri ve biberleri de katıp arada karıştırarak kavuruyoruz.
Beyaz şarap ve safranı katıp yüksek ateşte çektiriyoruz.
Sıcak suyun yarısını ekleyip kısık ateşte, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle kapağı kapalı tencerede pişmeye bırakıyoruz.
Ayrı bir tavada kalan zeytinyağını kızdırdıktan sonra tüm deniz ürünlerini sırasıyla katıp kısa bir süre yüksek ateşte soteliyoruz.
Deniz ürünlerini soteledikten sonra hepsini pilav tavasına alıp üzerine bezelye tanelerini ve kalan sıcak balık stoğunu ekliyoruz. Tüm malzemeyi kısık ateşte suyunu çekene kadar bir arada pişiriyoruz.
Suyunu çekip demini alan deniz mahsullü paellayı servis tabağına alıp incecik kıyılmış maydanozla süsledikten sonra sıcak olarak limon dilimleriyle servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Malzemeler
Talimatlar
Kuru soğanı küçük küpler halinde yemeklik doğruyoruz ve sarımsakları incecik kıyıyoruz.
Kabuğunu soyduğumuz domatesleri ve kapya biberleri küçük küpler halinde kesiyoruz.
Tüm deniz ürünlerini dikkatli bir şekilde ayıkladıktan sonra bol suda yıkıyoruz.
Balık stoğunu (suyunu) elde etmek için büyük boy bir levrek ya da çipuradan fileto çıkardıktan sonra (çıkardığımız filetoları sonra kullanmak üzere buzluğa atabilirsiniz) orta kılçığı ile kafa kısmını tencereye koyup kaynatıyoruz.
Zeytinyağının yarısını kalın ve geniş tabanlı bir tavada kızdırıyoruz. Kuru soğan ve sarımsakları zeytinyağında soteliyoruz.
Pirinçleri bol suda yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra tavaya alıyoruz ve küp şeklinde doğranmış domatesleri ve biberleri de katıp arada karıştırarak kavuruyoruz.
Beyaz şarap ve safranı katıp yüksek ateşte çektiriyoruz.
Sıcak suyun yarısını ekleyip kısık ateşte, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilavesiyle kapağı kapalı tencerede pişmeye bırakıyoruz.
Ayrı bir tavada kalan zeytinyağını kızdırdıktan sonra tüm deniz ürünlerini sırasıyla katıp kısa bir süre yüksek ateşte soteliyoruz.
Deniz ürünlerini soteledikten sonra hepsini pilav tavasına alıp üzerine bezelye tanelerini ve kalan sıcak balık stoğunu ekliyoruz. Tüm malzemeyi kısık ateşte suyunu çekene kadar bir arada pişiriyoruz.
Suyunu çekip demini alan deniz mahsullü paellayı servis tabağına alıp incecik kıyılmış maydanozla süsledikten sonra sıcak olarak limon dilimleriyle servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Bir Yorum Yazın