Levzine, Osmanlı saray mutfağının, kökeni Endülüs olan tatlılarından biri. Edirne ve yöresinde Ballı Badem Helvası olarak da bilinir. Bu isimle anılmasının nedeni, un haline getirilmiş bademin balla işlenmesidir.
Emeviler'in Endülüs'teki varlığı döneminde bademin bol olduğu bu bölgede, onun farklı şekillerde işlenmesiyle çok değişik tatlılar üretilmiş. Bunlardan biri de, biraz değişikliklerle Osmanlı saray mutfağında, özellikle bademin bol olması nedeniyle Edirne'deki sarayda, Levzine Helvası olarak yerini almış. Günümüzde biraz unutulmuş olsa bölge halkı tarafından halen yapılmaktadır. Hepsi doğal ürünlerle, evde kolayca yapabileceğiniz bu helva tarifimizi mutlaka deneyin!
Tüm malzemeyi hazırlıyoruz.
İlk önce geniş ve derin bir tavada tereyağını eritip üstüne unu ekliyoruz ve 5 dakika kavuruyoruz
Tereyağı ile kavrulmuş una, badem ununu ekleyip 15 dakika kadar daha kavuruyoruz. Tavadan hoş bir koku yayılmaya başladığı anda tahini, balı ve suyu ekliyoruz. 15 dakika kadar daha karıştırdıktan sonra ocaktan alıp cam ya da metal bir tepsiye dökerek spatula yardımıyla sıkıştırıyoruz ve yayıyoruz.
Tepsiye yaydığımız helvayı baklava dilimi şeklinde çizip üstlerine kavrulmuş badem koyuyoruz ve buzdolabında soğumaya bırakıyoruz.
Soğuduktan sonra kalıp haline gelen helvamızı bıçakla baklava dilimi şeklinde işaretlediğimiz yerlerden kesip servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Öncelikle tereyağı eriyince, yağ yanmadan unu koymaya dikkat edin. Yanık yağ acılaşacağı için helvanızın tadını bozar.
Ayrıca bu helva özelinde dikkat edilmesi gereken bir diğer püf noktası da; balı, tahini ve suyu tavaya peş peşe eklemek ve topaklanmaması için sürekli karışmak.
0 porsiyon
Copyright by MutfaktanSofraya.com