Anadolu mutfağının zenginliği tartışılmaz. Gittiğiniz her bölgede, her şehirde hatta her köyde ayrı bir çeşitlilik vardır. Şu ana kadar kimsenin mutfağımız hakkında olumsuz bir yorumunu ne görmüş ne duymuşuzdur. Yüzyıllardır her kültürden etkilenen, zenginleşen mutfağımızın en ünlü geleneksel yemeklerinden biri de Zeytinyağlı Yaprak Sarma. Yapımı biraz zor olsa da; sofraya koyduğunuzda aldığınız tepkiler insana "sırtımın, belimin ağrıdığına değdi" dedirtiyor gerçekten.
Eğer kullanılan asma yaprağı salamura ise tuzunun gitmesi için ılık suda bir süre bekletmek gerekir. Eğer taze yaprak kullanıyorsanız kaynar suda birkaç dakika haşlayın. İç harcının tuzunu yapraklarınızın tuzuna göre ayarlayın. Yıkadığınız/haşladığınız yaprakları suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletin.
Pirinci yıkayıp, suyunu süzün. Zeytinyağında çok ince doğranmış soğan ve sarımsağı kavurun. Şekeri, yaprakların tuzuna göre ayarladığınız tuzu ve baharatları ekleyerek kavurmaya devam edin. Salçayı/rendelenmiş domatesi, limon suyunu ve sıcak suyu da koyup pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun. Soğumaya bırakın.
Yaprakları damarlı kısımları yukarı gelecek şekilde düz bir zemine koyun.
İçlerine harcı yerleştirin ve her birini parmak kalınlığında sıkıca sarın.
Bütün yaprakları sardıktan sonra en altına birkaç tane yaprak serdiğiniz tencereye düzgünce dizin. Arada bir kata ve en üste limon dilimleri yerleştirin ve yaprakların üzerine zeytinyağı gezdirin. En üste uygun büyüklükteki bir porselen tabağı ters olarak koyun.
Sarmaların hizasına kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte 40- 45 dakika pişirin. Soğuduktan sonra tabağa alarak servis edin. Afiyet olsun!
0 porsiyon
Copyright by MutfaktanSofraya.com